POLUTVRDI, PUNOMASNI KOZJI SIR - STARI BELI U KRIŠKAMA

Beli sir se proizvodi prema starom srpskom receptu i formira se u pravilne četvrtaste kriške. Potrebno je oko devet litara mleka da bi se napravio kilogram ovog polutvrdog, punomasnog i veoma kompaktnog sira. Intenzivno presovanje, u trajanju od jednog dana, uklanja veći deo vlage sira, dok period starenja, u kontrolisanim uslovima u trajanju od najmanje dvadeset dana, stvara ukus starog i suvog sira. Posebne mlečne starter kulture poboljšavaju njegov ukus i istovremeno sprečavaju razvoj neželjenih mikroorganizama. Tvrđi je od sličnih vrsta sireva i poseduje veoma prijatan slano-kiseli ukus sa prizvukom kozjeg mleka. Uz malo sreće probaćete ga u periodu idealnog zrenja, kada počinje dadobija blago gorak, pa čak i slatkast ukus. U ovom siru uživajte dok pijete bela i crna vina. Odličan je uz voćne rakije poput šljivovice, kajsije, kruške i dunje. Pokušajte da isečete nešto deblje komade. Stavite ih na gril i pecite dok površina ne dobije žutocrvenkastu boju.